ごぼうは血液サラサラに効果があるのですが、ごぼうには、食物繊維の料が豊富です。食物繊維は便の量を増やして腸を刺激します。ごぼうは、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれる効果があります。
ごぼうに含まれている食物繊維リグニンには、抗菌作用があり、ガン（特に大腸がん）にも効果があるとされています。また、余分な糖分やコレステロールを体外に排出するので、動脈硬化を防いでくれます。その他にも、血糖値の上昇を抑え、腎機能も高めてくれます。
ごぼうは、和食（てんぷら、きんぴら、掻き揚げ）やサラダを中心とした料理に多く使うことができますので、積極的に取るようにしましょう。
ちなみに、ごぼうの選び方ですが、なるべく太さが均一なもの、ひげ根が少なく、ひびなどが入っていないものが良いです。